Растительное масло, используемое в кулинарии как замена маслу животного происхождения. 8 букв
Художественный приём замена (здесь замена слова "миллион" на "милион") + смежность (соседство) + милион казацких шапок высыпал на площадь (использование образного выражения) 5 букв